포춘 쿠키
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1. 개요
포춘 쿠키는 얇고 바삭한 과자로, 안에 운세나 행운의 숫자가 적힌 쪽지가 들어있다. 영어권에서는 "fortune cookie"로 불리며, 중국어로는 다양한 이름으로 번역된다. 기원에 대해서는 샌프란시스코, 로스앤젤레스, 중국, 일본 등 여러 설이 존재하며, 일본의 쓰지우라 센베이에서 유래되었다는 설이 유력하다. 20세기 초 미국으로 전해져 중국계 미국인에 의해 대중화되었으며, 현재는 전 세계 여러 나라의 중식당에서 후식으로 제공된다.
포춘 쿠키는 일반적으로 영어인 포춘 쿠키(fortune cookie)로 불리며, 중국계 미국인 또한 그렇게 부른다. 중국어에서는 포춘 쿠키를 부르는 표준 명칭이 존재하지 않는데, 영어 "fortune cookie"를 직역한 다음과 같은 다양한 번역 명칭이 사용된다.
포춘 쿠키의 정확한 기원에 대해서는 여러 가지 설이 존재하며, 주로 미국의 샌프란시스코와 로스앤젤레스, 그리고 일본과 중국을 중심으로 논의된다.
2. 어원
3. 역사
주요 설 중 하나는 19세기 일본 교토 지역에서 만들어진 辻占煎餅|쓰지우라 센베이일본어라는 과자에서 유래했다는 것이다.[3] 이 센베이는 오미쿠지처럼 점괘 쪽지를 넣는 일본 사찰의 전통과 관련이 있으며, 20세기 초 샌프란시스코의 하기와라 마코토에 의해 미국에 소개되었다는 주장이 있다.[5][6][7][24][25]
한편, 로스앤젤레스에서는 데이비드 정[8]과 키토 세이이치[9] 등이 자신이 포춘 쿠키를 발명했다고 주장하며 샌프란시스코와 기원 논쟁을 벌이기도 했다.[8] 중국에서는 명나라 건국과 관련된 월병 유래설이 전해진다.
포춘 쿠키는 제2차 세계 대전 중 일본계 미국인 강제 수용 사건을 거치며 생산 주체가 일본계에서 중국계 미국인으로 넘어가는 변화를 겪었고,[3] 이후 자동화 기계 발명으로 대량 생산이 가능해지면서 오늘날과 같이 널리 퍼지게 되었다.[11]
각 기원설과 역사적 변화에 대한 자세한 내용은 하위 문단에서 다룬다.
3. 1. 일본 기원설
포춘 쿠키의 기원 중 하나로 일본 유래설이 있다. 19세기 일본 교토에서는 현대의 포춘 쿠키와 외형이 매우 유사한 과자가 만들어졌는데,[3] 이는 辻占煎餅|쓰지우라 센베이일본어라고 불렸다. 이 과자는 무작위로 점괘를 뽑는 일본 사찰의 오미쿠지 전통과 관련이 있으며, 에도 시대부터 술자리나 연회에서 오락적인 용도로 사용된 점괘 과자의 일종이었다. 일본식 센베이는 현대의 포춘 쿠키보다 크기가 약간 더 크고, 반죽이 더 어두우며, 바닐라와 버터 대신 참깨와 된장을 사용했다. 점괘 쪽지가 들어 있었지만, 과자 속 빈 공간이 아닌 굽은 부분 사이에 끼워져 있었다.[3] 이러한 형태의 쓰지우라 센베이는 이시카와현 가나자와를 포함한 일본 일부 지역과[3] 교토의 후시미이나리타이샤 신사 근처에서도 여전히 판매되고 있다.[4]
가나가와 대학 일본 상민 문화 연구소의 연구에 따르면, 이 쓰지우라 센베이는 1910년에서 1914년 사이에[25] 샌프란시스코 골든 게이트 공원 내 일본식 찻집을 설계하고 운영한 정원사 하기와라 마코토에 의해 미국으로 전해진 것으로 여겨진다.[24][5][6][7] 하기와라는 1894년 국제 박람회 이후 영구적으로 운영하게 된 이 찻집에서[24] 1900년대 초부터 방문객들에게 차와 함께 직접 영어 점괘를 넣은 센베이를 제공했다.[25] 그는 이 쿠키에 대한 특허를 취득하지 않았고,[25] 1915년 샌프란시스코에서 열린 파나마 만국 박람회에 출품되어 널리 알려지게 되었다.[26] 하기와라는 1918년부터 샌프란시스코의 빵집 벤쿄도에 제조를 맡겼고, 벤쿄도는 제2차 세계 대전 발발 전까지 일본식 찻집에 포춘 쿠키를 납품했다.[25][5]
한편, 로스앤젤레스 홍콩 누들 컴퍼니의 창립자 데이비드 정은 자신이 1918년에 쿠키를 발명했다고 주장했고,[8] 로스앤젤레스 리틀 도쿄의 후게츠도 창립자 키토 세이이치 역시 자신이 오미쿠지에서 아이디어를 얻어 쿠키를 발명하고 중국 식당에 판매하여 퍼뜨렸다고 주장했다.[9] 이러한 기원 논쟁 속에서 1983년 샌프란시스코의 역사 검토 법원은 하기와라 마코토를 원조로 인정하며 샌프란시스코의 손을 들어주었으나, 로스앤젤레스 측은 이 판결에 반발했다.[8]
제2차 세계 대전 무렵까지 포춘 쿠키는 일본식 차 과자에서 유래했을 가능성이 높은 "포춘 티 케이크(Fortune tea cake)"로 알려졌다.[3] 전쟁 전에는 1924년 로스앤젤레스에서 창업한 센베이 가게 "우메야"가 포춘 쿠키를 대량 생산하여 시내 120~150곳의 일본계 음식점에 납품했으며,[27] 당시 인기가 많았던 미국식 중화 요리인 찹수이를 파는 일본계 식당에서도 포춘 쿠키를 제공했다.[28] 일본계 미국인 캐서린 다테의 증언에 따르면, 1920년경 그녀가 중화 요리점에서 친구들과 포춘 쿠키를 먹고 있을 때 한 중국인이 관심을 보였고, 이후 그 중국인이 리틀 도쿄의 과자점에서 포춘 쿠키를 대량 구매한 뒤 중화 요리점에서 포춘 쿠키를 제공하기 시작했다고 한다.[25]
그러나 제2차 세계 대전 중 일본계 미국인 강제 수용 사건으로 인해 포춘 쿠키를 만들던 일본계 미국인들이 수용소에 갇히면서 상황이 바뀌었다. 이로 인해 일본계 찹수이 식당들은 문을 닫았고,[24] 중국계 제빵업자들이 포춘 쿠키 생산을 주도하게 되었다.[3] 포춘 쿠키 서비스는 다른 찹수이 식당에서 남아[24] 전시 중에 샌프란시스코에 주둔했던 병사들이 귀향 후 각자 현지 중화 요리점에 전파하면서 미국 전역으로 퍼져나갔다고 한다.
3. 2. 로스앤젤레스 기원설
광둥성에서 미국으로 이민 온 제빵업자이자 로스앤젤레스의 홍콩 누들 컴퍼니 창립자인 데이비드 정(David Jung)은 자신이 1918년에 포춘 쿠키를 발명했다고 주장했다.[8]
로스앤젤레스 리틀 도쿄에 있는 후게츠도(Fugetsu-do)의 창립자 키토 세이이치(Seiichi Kito) 역시 자신이 쿠키를 발명했다고 주장한다. 키토는 일본의 사찰과 신사에서 판매되는 오미쿠지(점괘 쪽지)에서 아이디어를 얻어 쿠키 안에 메시지를 넣었다고 설명한다. 그의 주장에 따르면, 그는 이 쿠키를 중국 식당에 판매했고, 로스앤젤레스와 샌프란시스코 지역에서 큰 호응을 얻으며 널리 퍼져나갔다고 한다.[9]
포춘 쿠키의 기원을 둘러싼 샌프란시스코와의 분쟁을 해결하기 위해 1983년 샌프란시스코의 역사 검토 법원(Court of Historical Review)이 열렸다. 이 과정에서 "L.A.를 위해 판결하는 S.F. 판사는 그리 똑똑한 쿠키가 아니다"(A S.F. judge who rules for L.A. isn't playing with a full deckeng)라는 메시지가 적힌 포춘 쿠키가 증거로 제시되기도 했다. 샌프란시스코 출신의 연방 판사는 하기와라 마코토가 포춘 쿠키를 처음 소개했다는 샌프란시스코 측의 손을 들어주었다. 이에 로스앤젤레스 시는 판결을 비난했다.[8]
3. 3. 샌프란시스코 기원설
샌프란시스코 기원설은 골든 게이트 공원 내 일본식 찻집(Japanese Tea Garden)을 설계하고 운영했던 정원사 하기와라 마코토가 미국에 포춘 쿠키를 처음 소개했다는 주장에 기반한다.[24] 하기와라는 1900년대 초[5][6][7] 또는 1914년경[25] 찻집 방문객들에게 차와 함께 일본 교토 등지에서 유래한, 운세 쪽지가 든 쓰지우라 센베이(Tsujiura Senbei, 일본식 포춘 쿠키)를 변형하여 제공한 것으로 알려져 있다. 그는 직접 영어로 운세가 적힌 쪽지를 만들어 쿠키 속에 넣었다고 전해진다.[25]
하기와라가 제공한 쿠키는 1915년 샌프란시스코에서 개최된 파나마-태평양 국제 박람회에 출품되어 대중에게 알려지는 계기가 되었다.[26] 하기와라는 1918년부터 샌프란시스코의 일본계 제과점 '벤쿄도'(Benkyodo)에 쿠키 제조를 의뢰했으며, 벤쿄도는 제2차 세계 대전 발발 전까지 재패니즈 티 가든에 포춘 쿠키를 납품했다.[25]
포춘 쿠키의 원조를 둘러싸고 로스앤젤레스의 데이비드 정 등 다른 인물들도 자신이 발명했다고 주장하며 논쟁이 있었다.[8] 이 논쟁을 해결하기 위해 1983년 샌프란시스코의 역사 검토 법원(Court of Historical Review, 일종의 모의 법정)이 열렸다. 심리 과정에서 "L.A.를 위해 판결하는 S.F. 판사는 그리 똑똑한 쿠키가 아니다(A judge ruling for L.A. isn't a smart cookie)"라는 재치 있는 문구가 적힌 포춘 쿠키가 증거로 제출되기도 했다. 법원은 최종적으로 하기와라 마코토가 포춘 쿠키를 미국에 처음 소개했으며, 그 기원은 샌프란시스코에 있다고 판결했다. 이 판결에 대해 로스앤젤레스 시는 공식적으로 반박했다.[8]
3. 4. 중국 기원설
포춘 쿠키의 기원에 대한 여러 설 중 하나로 중국 유래설이 있다. 일부 역사학자들은 현대의 포춘 쿠키가 14세기 중국에서 유래했다고 주장한다. 당시 중국은 몽골 제국인 원나라의 지배를 받고 있었는데, 주원장이 원나라에 대항하여 봉기를 계획했다. 하지만 봉기 계획을 사람들에게 알릴 방법이 마땅치 않아 고심하던 중, 그의 부하인 유부동이 꾀를 내었다. 유부동은 원나라 황제에게 중추절에 월병을 중국 백성들에게 나누어 줄 것을 청하여 허락을 받았다. 그리고 '8월 보름 봉기'라는 내용이 적힌 쪽지를 월병 속에 몰래 넣어 중국인들에게만 전달했다. 이 쪽지를 통해 봉기 계획이 알려졌고, 성공한 봉기는 이후 명나라 건국의 중요한 발판이 되었다고 한다. 이 이야기가 포춘 쿠키의 기원이라는 설이다.
3. 5. 제2차 세계 대전 이후의 변화
제2차 세계 대전 중 일본계 미국인 강제 수용 정책으로 인해 포춘 쿠키를 생산하던 사람들을 포함한 10만 명 이상의 일본계 미국인들이 강제 수용소에 갇히게 되었다. 이로 인해 기존에 포춘 쿠키를 만들던 일본계 미국인들의 생산 활동이 중단되면서, 중국계 미국인 제조업체들에게 포춘 쿠키 시장에 진입할 기회가 생겼다.[3] 또한, 전쟁 이전에는 일본계 이민자들이 운영하는 찹수이 식당도 많았으나, 강제 수용으로 인해 이들 식당 역시 문을 닫게 되었다.[28][24]
그러나 포춘 쿠키를 제공하는 문화 자체는 다른 중국계 식당들을 통해 유지되었다.[24] 특히, 제2차 세계 대전 시기 샌프란시스코에 주둔했던 미군 병사들이 전쟁 후 고향으로 돌아가면서, 현지의 중국 식당에 포춘 쿠키를 소개했고, 이것이 미국 전역으로 퍼져나가는 계기가 되었다고 여겨진다.[24]
포춘 쿠키 산업은 1960년대 후반 에드워드 루이가 포춘 쿠키 기계를 발명하면서 큰 변화를 맞이했다.[11] 이 기계 덕분에 포춘 쿠키의 대량 생산이 가능해졌고, 가격이 저렴해지면서 오늘날 대부분의 중국 식당에서 식사 후에 흔히 제공되는 디저트로 자리 잡게 되었다.
2010년대 현재 많은 음식점에서 식사 후 입가심으로 포춘 쿠키를 제공하며, 쿠키 안에는 운세뿐만 아니라 행운의 숫자(복권 번호로 사용되기도 함)나 번역된 중국의 문구, 속담 등이 적힌 쪽지가 들어 있다.[30]
4. 제조 과정
전 세계적으로 매년 약 30억 개의 포춘 쿠키가 만들어지며, 그중 대부분은 미국에서 소비된다.[3] 포춘 쿠키의 가장 큰 제조업체는 뉴욕 브루클린에 본사를 둔 Wonton Food, Inc.로, 하루에 450만 개 이상을 생산한다. 다른 주요 제조업체로는 미드웨스트의 Baily International과 로스앤젤레스의 Peking Noodle 등이 있다. 시애틀의 Tsue Chong Co., 미니애폴리스의 Keefer Court Food, 필라델피아의 Sunrise Fortune Cookie, 샌프란시스코의 Golden Gate Fortune Cookie Factory와 같은 소규모 지역 업체들도 존재하며, 많은 소규모 회사들은 맞춤형 운세를 넣은 쿠키를 판매하기도 한다.
제조 공정은 업체마다 조금씩 다르지만 일반적으로 비슷한 절차를 따른다. 먼저 밀가루, 설탕, 바닐라, 참기름 등을 기본으로 하는 재료를 큰 탱크에 넣고 섞는다. 이 반죽을 컨베이어 벨트처럼 빠르게 움직이는 트레이에 뿌린 뒤 가열하여 굽는다. 쿠키는 둥글고 뜨거운 판으로 눌러 모양을 잡고 약 1분 동안 구워진다. 구워진 쿠키는 기계나 사람이 직접 손으로 접어 모양을 만드는데, 이때 운세 쪽지가 안쪽에 들어가도록 한다. 자동화된 기계는 접는 과정과 운세 삽입을 동시에 처리한다. 모양이 잡힌 쿠키는 식혀서 단단하게 굳힌 후, 비닐 포장재로 밀봉하고 검사 과정을 거쳐 배송된다. 오늘날 대부분의 포춘 쿠키는 미국에서 생산되며, 가장 큰 공장은 브루클린에 있다.[12]
5. 제조사
전 세계적으로 매년 약 30억 개의 포춘 쿠키가 만들어지며, 그중 대부분은 미국에서 소비된다.[3] 포춘 쿠키의 가장 큰 제조업체는 미국 뉴욕 브루클린에 본사를 둔 Wonton Food, Inc.로, 하루에 450만 개 이상의 포춘 쿠키를 생산한다. 다른 대형 제조업체로는 미드웨스트 지역의 Baily International과 로스앤젤레스의 Peking Noodle이 있다. 이 외에도 시애틀의 Tsue Chong Co., 미니애폴리스의 Keefer Court Food, 필라델피아의 Sunrise Fortune Cookie, 샌프란시스코의 Golden Gate Fortune Cookie Factory 등 지역적인 소규모 제조업체들이 있다. 많은 소규모 회사들은 맞춤형 운세를 넣은 포춘 쿠키를 판매하기도 한다.
제조 공정은 회사마다 조금씩 다르지만 일반적으로 비슷한 절차를 따른다. 먼저 밀가루, 설탕, 바닐라, 참기름 등을 기본으로 하는 재료를 큰 탱크에 넣고 섞는다. 이 반죽을 빠르게 움직이는 트레이 위에 뿌리는데, 이 트레이는 컨베이어 벨트처럼 작동하며 반죽을 오븐으로 옮겨 굽는다. 쿠키는 둥글고 뜨거운 판으로 압착되어 모양이 잡히고 구워진다. 약 1분 동안 구워진 쿠키는 아직 뜨겁고 유연할 때 모양을 잡는다. 기계를 사용하거나 사람이 직접 손으로 접을 수 있으며, 이 과정에서 운세가 적힌 쪽지를 안쪽에 넣는다. 쿠키가 식고 단단해지면 비닐 포장재로 밀봉하고, 배송 전에 검사 과정을 거친다.[12]
6. 마케팅 및 문화적 영향
행운의 메시지 안에는 일부 사람들이 복권 번호로 사용하는 행운의 숫자가 포함될 수 있다. 비교적 적은 수의 고유한 메시지가 인쇄되기 때문에, 실제로 당첨 번호가 인쇄된 경우, 복권은 예상외로 많은 당첨자들이 상금을 나누어 갖게 되었다.[13] 2005년, 110명의 파워볼 복권 당첨자들이 행운의 메시지 뒷면에 적힌 "행운의 숫자"를 사용하여 약 1900만달러를 획득한 후, 당국은 웡톤 푸드(Wonton Food)를 잠시 조사했다.[14][15]
포춘 쿠키는 특별한 마케팅 프로모션에 사용되기도 한다. 예를 들어, 영화 ''쿵푸팬더 3''는 영화의 주인공의 인용구를 포춘 쿠키 쪽지에 넣어 홍보되었다.[16]
1989년에는 포춘 쿠키가 홍콩으로 수입되어 "진짜 미국 행운의 과자"로 판매되었다고 한다.[17] 웡톤 푸드는 1992년에 포춘 쿠키 사업을 중국으로 확장하려 했지만, 포춘 쿠키가 "너무 미국적"이라고 여겨져 포기했다.[17] 원래는 일본 문화를 들여온 포춘 쿠키였지만, 이러한 경위로 인해 중국의 풍습이라고 오해하는 미국인, 도쿄 디즈니랜드의 기념품 등에서 미국에서 시작된 풍습이라고 오해하는 일본인도 적지 않다. 중국에서는 포춘 쿠키 자체가 잘 알려져 있지 않다.
미국 영화 『아이언맨 3』(2013년)에는 등장인물 만다린(벤 킹슬리)이 "알고 있나. 포춘 쿠키는 중국 것이 아니야. 일본 레시피로 미국인이 만든 거지"라고 말하는 장면이 있다. 빌리 와일더 감독의 미국 영화 『사랑의 파도 (원제: The Fortune Cookie)』(1966년, 잭 레몬, 월터 매튜) 또한 포춘 쿠키를 소재로 다루었다. 2003년 미국 영화 『프리키 프라이데이』에서는 포춘 쿠키가 중요한 소품으로 등장한다.
일부 웹 페이지에서는 포춘 쿠키와 같은 짧은 문구를 제공하는 곳이 있다. UNIX의 프로그램인 fortune은 포춘 쿠키와 같은 문장을 표시한다. 또한, 이메일 서명에 다양한 인용구, 잡학 지식, 농담, 격언 등의 "포춘 쿠키"를 무작위로 추가하는 소프트웨어도 있다. 이 외에도, 여러 포춘 쿠키 데이터베이스가 자유롭게 이용 가능한 형태로 배포되고 있다.
일본 맥도날드에서는 1980년대 중반의 연말연시에 한정 상품 "하우원페이"라는 명칭으로 이를 발매한 적이 있다. 또한, 일본에서는 미국보다 늦은 1994년 10월에 유한회사 요로즈 해외 무역(일본 총 대리점)이 처음 수입했으며, 2007년 유한회사 만료에 업무를 양도하여 현재에 이르고 있다.
2013년에는 일본의 아이돌 그룹 AKB48이 포춘 쿠키에 얽힌 비애를 다룬 곡 "사랑하는 포춘 쿠키"를 발표했다.
7. 영양
제조업체마다 쿠키의 성분과 영양 정보는 다르다. 일반적으로 쿠키 한 개에는 약 20~30 kcal의 열량과 5g~7g의 총 탄수화물이 들어있다. 또한, 설탕은 0g~3g, 나트륨은 2mg~8mg 정도 포함될 수 있으며, 크기에 비해 철분이나 단백질 함량이 비교적 높을 수도 있다. 하지만 쿠키 자체가 작기 때문에 전체적인 영양 가치는 크지 않다.[18][19][20][21]
8. 세계 각지의 포춘 쿠키
포춘 쿠키는 주로 미국식 음식이지만, 호주, 아르헨티나, 브라질, 캐나다, 프랑스, 독일, 인도, 이탈리아, 멕시코, 뉴질랜드, 노르웨이, 싱가포르, 영국, 아랍 에미리트 등 여러 나라의 중식당에서 제공되고 있다.[3] 페루에서는 중국-페루 퓨전 음식 레스토랑인 ''치파''에서 제공된다.
포춘 쿠키의 다문화 버전도 있다. 예를 들어, 멕시코식 포춘 쿠키인 "럭키 타코"는 빨간색 타코 모양의 쿠키 안에 운세가 들어있다.[22] 럭키 타코를 만드는 회사는 이탈리아 카놀리에서 영감을 얻은 "럭키 카놀리"도 만든다.[22]
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